Как приготовить малосольные огурцы: 9 лучших рецептов
Александра Разумовская
Фото: Korovina Anastasia / Shutterstock / Fotodom
Хрустящие малосольные огурцы — блюдо не только про сезонное гастрономическое удовольствие, но и про пользу для здоровья. В летнюю жару организм активно теряет жидкость и жизненно важные микроэлементы, а рассольная закуска помогает восстановить электролитный баланс. «unjatech.ru» собрала 9 проверенных рецептов малосольных огурцов — от классических до оригинальных вариантов.
Чтобы малосольные огурцы получились хрустящими, ароматными и быстро просолились, важно правильно их подготовить. Этот этап занимает минимум времени, но напрямую влияет на результат.
Шаг 1. Отберите огурцы
Для малосоления нужны молоденькие, зеленые, плотные огурчики с мелкими водянистыми семенами. Перезревшие, пожелтевшие и мягкие плоды не подойдут: они не будут хрустеть, а внутри образуются пустоты.
Проследите, чтобы:
огурцы были одного размера — так они просолятся равномерно;
кожица была без повреждений, упругая, темно-зеленого цвета.
Лучшие сорта огурцов для засолки
«Нежинский» — классический засолочный сорт. Плоды с крупными бугорками и черными шипами, мякоть плотная и хрустящая.
«Муромский» — один из самых ранних сортов. Дает небольшие, крепкие и очень ароматные огурчики, которые быстро просаливаются.
«Вязниковский» — проверенный временем сорт с плотной мякотью, плоды отлично держат форму при засолке.
«Луховицкий F1» — это плотные, ароматные плоды, у которых нет пустот и горечи. Огурцы небольшого размера, поэтому идеально подходят для засолки и маринования.
«Бочковой засолочный F1» — специальный гибрид для засолки, дает корнишоны без горечи, правильной формы и с плотной мякотью.
«Парижский корнишон F1» — идеален для любителей небольших хрустящих огурчиков, плоды длиной до 8–10 сантиметров с мелкими семенами.
«Герман F1» и «Кураж F1» — универсальные гибриды, ценятся за неприхотливость, урожайность и отличный вкус как в свежем виде, так и в засолке.
Шаг 2. Вымойте огурцы
Тщательно промойте каждый огурец под проточной водой, удаляя остатки земли и пыли. Особое внимание уделите области плодоножки — там часто скапливается грязь.
Шаг 3. Срежьте кончики
Обрежьте кончики огурцов с обеих сторон — это ускоряет просаливание, помогает рассолу быстрее проникнуть внутрь. Для быстрого посола можно дополнительно наколоть огурцы ножом или вилкой в нескольких местах.
1/1Огурцы при засолке требуют много ароматической зелени и пряных добавокФото: Eladstudio / Shutterstock / Fotodom
Шаг 4. Проверьте на горечь
Обязательно попробуйте срезанный кончик у плодоножки. Если огурцы горчат, их лучше отложить для салата или снять кожицу. Засолить такие огурцы тоже можно, но маринад и обилие специй не смогут полностью устранить горечь.
Шаг 5. Подготовьте зелень и специи
Огурцы, как никакие другие овощи, при засолке требуют много ароматической зелени и пряных добавок — чем больше, тем ароматнее и вкуснее они получатся.
Классический набор:
укроп (зонтики и свежая зелень);
листья хрена — сохраняют упругость и хрусткость;
чеснок — добавляет пикантность;
листья черной смородины и вишни — дают характерный аромат;
лавровый лист, душистый перец, стручковый горький перец — по желанию.
Классические малосольные огурцы: рецепт
Самый простой и проверенный рецепт. Минимум ингредиентов — максимум вкуса.
На дно чистой банки или кастрюли положите слой зелени и специй.
Уложите огурцы рядами, пересыпая их зеленью и специями. Верхний ряд посыпьте сухой горчицей.
Вскипятите воду с солью и сахаром, хорошо растворите.
Залейте огурцы горячим рассолом.
Оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
Быстрые малосольные огурцы: рецепт
Это экспресс-способ для тех, кто хочет попробовать малосольные огурцы в тот же день.
1/1 Быстрые малосольные огурцыФото: New Africa / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
Для рассола (на 1 литр воды):
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Мелкие огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики с обеих сторон и наколите в нескольких местах ножом или вилкой — так они быстрее просолятся.
Уложите в подготовленную банку, пересыпая перцем горошком и порезанным чесноком.
Вскипятите воду с солью и сахаром. Влейте уксус и горячий рассол.
Оставьте остывать при комнатной температуре. Затем накройте пластмассовой крышкой и уберите в холодное место минимум на 30 минут.
Огурцы по этому рецепту можно солить не только в банке, но и в пакете. Для этого залейте огурцы рассолом, плотно завяжите пакет и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Малосольные огурцы-столбики в пакете
1/1Огурцы можно быстро засолить в пакетеФото: Elena Shashkina / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
огурцы грунтовые — 250–300 граммов;
соль каменная крупная — 1 чайная ложка с горкой;
сахар — 1 чайная ложка;
чеснок — 2 крупных зубчика;
укроп свежий — 1/4 пучка (только стебли с зонтиками);
уксус 9-процентный — 1 чайная ложка;
черный перец горошком — 4–5 штук.
Пошаговая инструкция
Огурцы хорошо вымойте и обсушите. Обязательно отрежьте попки с обоих концов.
Разрежьте каждый огурец вдоль на четыре равные части. Если огурец длинный, можно каждую часть еще перерезать пополам, чтобы длина столбика была 5–7 сантиметров.
Сложите нарезанные огурцы в плотный пищевой пакет или контейнер.
Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками. Укроп порубите крупно. Все добавьте к огурцам в пакет.
Добавьте соль, сахар, чеснок, укроп, перец и влейте уксус.
Завяжите пакет, оставив внутри немного воздуха. Энергично потрясите и помассируйте содержимое руками, чтобы сок и специи равномерно распределились по всем столбикам. Огурцы должны пустить сок.
Оставьте пакет при комнатной температуре на 1,5 часа. Чтобы они стали как «бочковые», можно оставить на три часа. Раз в 30 минут встряхивайте пакет.
Переложите столбики на тарелку, полейте образовавшимся в пакете соком.
Консервация малосольных огурцов на зиму
Малосольные огурцы можно законсервировать. Этот рецепт позволяет сохранить тот самый «малосольный» вкус до холодов.
В подготовленные банки уложите огурцы вместе с приправами, добавьте соль и залейте холодной водой.
Оставьте при комнатной температуре на четыре дня — огурцы засолятся, но сохранят малосольный вкус.
Когда огурцы достигли нужной степени засолки, аккуратно слейте рассол в отдельную кастрюлю. Не выливайте — он еще пригодится.
Достаньте огурцы из банки и промойте их в солевом растворе (1 чайная ложка соли на 1 литр воды). Это удалит излишки соли и предотвратит дальнейшее засаливание.
Рассол, который вы слили, прокипятите 5–10 минут и процедите через марлю. Это убьет лишние бактерии и сделает рассол прозрачным.
Возьмите чистые стерилизованные банки, положите на дно свежую зелень и специи. Уложите промытые огурцы плотными рядами.
Залейте огурцы горячим процеженным рассолом до самого верха банки.
После пастеризации немедленно герметично закатайте банки крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Малосольные огурцы с рассолом в банке
Этот рецепт подходит для тех, кто хочет получить огурцы через два дня.
1/1Малосольные огурцы с рассолом в банкеФото: vitalii borkovskii / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты (на 2 килограмма огурцов):
огурцы — 2 килограмма;
укроп — 1 пучок;
зелень сельдерея — 1 пучок;
листья хрена — 5 штук;
чеснок — 6–8 зубчиков;
перец горький стручковый — 1 штука;
душистый перец горошком — 5–6 штук;
лавровый лист — 2–3 штуки.
Для рассола:
вода — 1 литр;
соль — 1,5–2 столовые ложки.
Способ приготовления
Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем промойте и обрежьте кончики с двух сторон.
На дно трехлитровой банки положите половину зелени и специй.
Плотно уложите огурцы, сверху прикройте оставшейся зеленью и специями.
Вскипятите рассол из воды и соли, залейте огурцы.
Прикройте крышкой или обвяжите марлей и поставьте в теплое место (можно даже на солнышко).
Через 2–3 дня огурцы готовы.
Малосольные огурцы по-молдавски
В этом рецепте малосольных огурцов главное — солнце. Оно ускоряет процесс брожения, и огурцы получаются особенно ароматными. Если солнечных дней нет, можно оставить банку в теплом месте при комнатной температуре — процесс займет чуть больше времени, но результат тоже порадует.
1/1Малосольные огурцы по-молдавскиФото: Elena Hramova / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
огурцы молодые свежие — 1 килограмм;
чеснок — 3–4 зубчика;
укроп (зонтики) — 2–3 штуки.
Для рассола (на 1 литр воды):
соль — 50 граммов.
Способ приготовления
Огурцы хорошо промойте, обрежьте кончики с обеих сторон. Если огурцы крупные, сделайте ножом продольные надрезы — так они быстрее просолятся.
На дно стеклянной банки положите чеснок и зонтики укропа. Плотно уложите огурцы, сверху накройте их оставшимся укропом.
Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду с солью, перемешайте до полного растворения.
Залейте огурцы горячим рассолом. Чтобы банка не лопнула, оберните ее влажным полотенцем перед заливкой.
Накройте банку пергаментной бумагой и поставьте на солнце на 2–3 дня.
В течение этого времени перелейте рассол из банки в кастрюлю и обратно 2–3 раза — так огурцы просолятся равномернее.
Как только огурцы приобретут нужный вкус, уберите их в холодное темное место.
Малосольные огурцы с яблоками
Необычный и освежающий вариант малосольных огурцов, где яблоки добавляют легкую кисловато-сладкую ноту.
1/1 Малосольные огурцы с яблокамиФото: Lika Mostova / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
огурцы — 1 килограмм;
яблоки кисло-сладкие — 2 штуки;
чеснок — 4–5 зубчиков;
укроп (зонтики и зелень) — 2–3 ветки;
листья черной смородины — 4–6 штук;
листья вишни — 4–6 штук;
перец черный горошком — 8–10 штук;
соль — 2 столовые ложки (на 1 литр воды).
Способ приготовления
Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем обрежьте кончики с обеих сторон.
Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части. Сердцевину можно не удалять — семена добавят пикантности.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Зелень и листья смородины с вишней сполосните.
На дно кастрюли или банки положите часть зелени, листьев и специй. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их дольками яблок, чесноком и оставшейся зеленью.
Приготовьте рассол. Для этого вскипятите 1 литр воды, добавьте соль, размешайте до полного растворения.
Залейте огурцы с яблоками горячим рассолом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа.
После засолки уберите в холодильник — огурцы лучше есть охлажденными.
Малосольные корнишоны с морковью и кинзой
Вариант для тех, кто любит экспериментировать с зеленью и текстурами. Кинза, лук и морковь делают эту закуску ароматной и слегка острой.
1/1Малосольные корнишоны с морковью и кинзойФото: Madeleine Steinbach / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
корнишоны — 1 килограмм;
морковь — 1 штука;
лук репчатый — 1 крупная головка;
кинза — 1 небольшой пучок (около 100 граммов);
чеснок — 3 зубчика;
перец черный горошком — 3–4 штуки;
лавровый лист — 1 штука;
соль — 1 столовая ложка (на 1 литр воды);
сахар — 2 столовые ложки.
Способ приготовления
Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–3 часа, обрежьте кончики.
Кинзу разделите на две части, корешки не отрезайте. Одну часть выложите на дно посуды для засолки.
Морковь очистите и нарежьте кружками толщиной 3–4 миллиметра. Лук очистите: мелкие луковицы оставьте целиком, крупную разрежьте на четыре части. Чеснок нарежьте пластинками.
В кастрюлю слоями уложите: огурцы, морковь, лук, чеснок и кинзу. Сверху выложите оставшуюся зелень.
Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист, размешайте до растворения.
Залейте огурцы горячим рассолом. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.
Утром огурцы будут готовы. Храните их в холодильнике.
Как улучшить вкус малосольных огурцов
Вкус малосольных огурцов зависит не только от соли, но и от набора пряностей. Одни травы усиливают хруст, другие — придают пикантность или свежесть.